我一定会做的
【柠檬塔】，夏日里的一抹小清新。
柠檬，夏天冰箱里总少不了的水果，
酸酸的味儿，刺激着夏日的味蕾。
拿它拿做一份甜点，
就是柠檬塔最合适了。
冷藏后，口感更好。
清新的酸甜柠檬味混着着杏仁内馅料，
一口下去，满满的幸福满足感。
--------------------------西米的笔记本之[柠檬塔]----------------------
A.材料
a.塔皮
中筋面粉170g
杏仁粉30克
糖60克
盐两小撮
无盐奶油90克
全蛋液36克（约1个）
b.杏仁奶油
黄油50克
糖粉45克
全蛋1个
杏仁粉50克
低筋面粉6克
c.柠檬奶油
柠檬皮1/2个
柠檬汁100克（约4个）
细砂糖45g
全蛋3个
无盐奶油50克
B.份量/模具：约12个/小塔模
C.做法
制作顺顺序：塔皮—杏仁奶油—柠檬奶油
a.塔皮
1.提前冷冻好黄油，粉类，糖类，盐，一起混合放在搅拌机搅打细碎成米粒状；
2.鸡蛋打散后，与1混合，用搅拌勺翻拌均匀后，放入保鲜袋中冷藏两小时。
b.杏仁奶油
1.杏仁粉和低粉一起放入搅拌机搅打成粉状；
2.黄油和糖粉搅拌机搅打稍发白膨胀，入鸡液，继续搅拌；
3.将混合好的低粉和杏仁粉，入到蛋黄油中混合搅拌均匀后，装入裱花袋冷藏。
c.柠檬奶油
1.鸡蛋打散，柠檬皮和柠檬汁、糖混合煮沸，慢慢边倒入边搅拌蛋液中；
2.将蛋糊边搅拌边隔水加热至85度，成浆糊状后，入黄油搅拌融化后离开加热，隔在冰水中降温后，保上保鲜膜冷冻凝固快一些。
d.制作及组合
1.塔皮冷藏好后，平均分成12份，约37克每个（因为天气太热无法擀皮），搓圆摊在塔膜中摊压均匀，底部用叉子叉小洞，然后静置20分钟；
2.此时预热烤箱，然后均匀挤入杏仁奶油，入烤中层，190度，10-12分钟，表皮成金黄色即可；
3.等塔冷却后脱膜，将柠檬奶油倒入裱花袋，缓缓挤入塔表面，放在冷藏中静置1小时，表面切一点柠檬片装饰即可。（如果有时间，可以再做一份意式蛋白霜，在表面上挤入花型，再烧烤一下，更美丽。）
D.西米制作心得
1.夏天制作塔皮，擀皮是一件很痛苦的事儿，建议平均分好用量，搓圆摊在塔膜中摊压均匀效果一样好，而且快；
2.柠檬奶油制作过程中一定要让蛋糊隔水煮成浆糊状再入黄油，融化的黄油会稀液，不过冷冻后，慢慢就会凝固一些。
3.放冰箱中冷藏更好吃。
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